臘肉烘干工藝

烘干房溫度達到65-68度之間烘干3-4小時讓物料發酵，保證臘味香味。減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅轉為鮮紅，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，烘干房設置進行冷熱交換。快速干燥階段，為了強化干燥階段，溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸烘干濕度在17%左右即可。

烘干房原理

空氣能烘干機是利用逆卡諾原理，制冷劑（大部分為混合制冷劑）被壓縮機壓縮，變成高溫高壓的氣體，通過管路（銅管）進入換熱器（冷凝器）中，然后再通過風機，將換熱器（冷凝器）產生的熱量送至烘干房內對佛香等物料進行加熱、烘干，從而使物料得到干燥，濕氣由排濕口排出。

排濕系統有熱回收裝置，回收的熱量用于加熱新風，可節約60%~70%的新風預熱能耗。

烘干房技術參數